Xamón de Boi – Peza enteira

Peza enteira: tapa, babilla ou contra.

Peso 12Kg aprox.

O xamón de boi do Pepiño de Allariz é un novo produto gastronómico galego de alta calidade que obtense da curación dalgunhas partes dos cuartos traseiros de gando vacún macho (boi) especialmente seleccionados para o Pepiño de Allariz por Daniel Cochón do matadoiro frigorífico de Bandeira ( Pontevedra).

O gando vacún seleccionado para o xamón de boi esta composto exclusivamente por animais machos de mais de 6 anos de idade e cun peso non inferior a 600 Kg/canal para asegurar así unha boa infiltración de graxa nas pezas seleccionadas. As pezas utilizadas para a súa  curación son a tapa, a babilla e a contra das patas traseiras do animal.

O proceso de curación sigue a mais antiga tradición galega. Facémolo nas terras altas  da serra do Larouco ourensán e sigue unha secuencia de salgado, asentado e afumado que dura entre 7 e 12 meses dependendo do peso de cada peza. O afumado, que proporciona una textura e sabor especial o noso xamón de boi, faise con leña de carballo galego.