Queijo Torneiros

O nome é uma homenagem à freguesia de Ecoleia, a vizinha quinta de gado de onde provém o leite leite orgânico ordenhado na hora que é o protagonista desta preparação. Presença singular com uma crosta negra sobre a qual habitam diferentes moldes, importantes na afinação. Ao corte, descobrimos uma pasta levemente amarelada com olhos irregularmente distribuídos e aroma agradável de leite de vaca. A sua consistência lembra-nos um creme espesso com toques doces e aveludados, que contrastam com a acidez final que fica na boca. São pequenas peças que fazemos com muito cuidado moldando à mão e deixando solidificar desodorize lentamente. No dia seguinte cobrimos um a um com carvão e deixamos em um espaço para o fermento se desenrolar. Quando isso acontece eles passam o nosso cava de afinado onde maduran 30-40 dias.