Descripción
El nombre es un homenaje a la parroquia de Ecoleia, la ganadería vecina de donde procede la leche.
ecológico recién ordeñado que es el protagonista de esta elaboración.
Presencia singular de una corteza negra sobre la que viven diferentes mohos, importantes en el afinado.
Al corte descubrimos una pasta ligeiramente amarilla con ojos distribuídos irregularmente e un
agradable aroma a leche de vaca. Su consistencia nos recuerda la nata espesa con toques dulces y
aterciopelados, que contrastan con la acidez final que nos queda en boca.
Son piezas pequenas que elaboramos con mucho mimo moldeando a mano e deijando que se
desoren lentemente. Al día seguinte los cubrimos uno a uno con carbón vegetal e los deijámos en una
sala para que las levaduras se desarrollen. Cando esto sucede pasan a nuestra
cava de afinado donde maduran 30-40 dias.
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