Xamón de BOI
El nombre de Allariz esta ligado desde siempre el buey a través de la fiesta de este nombre que se celebra en nuestro pueblo todos los años. Cuenta la tradición que hala por 1317 llegado el corpus cristi Xan de Arzúa, hidalgo de fuertes convicciones cristianos, utilizaba un buey de su propiedad para ahuyentar los judíos que acudían la importunar a procesión cristiana. De allí nace la fiesta del buey y la vinculación de Allariz con este noble animal.
O Pepiño de Allariz es una casa de almuerzo tradicional que tiene abiertos locales en Allariz y Ourense. Nuestra propuesta es la elaboración de platos de cocina tradicional gallega y la comercialización de algunos de los productos que utilizamos para nuestras elaboraciones. Entre ellos el jamón de buey.
El Xamón de boi de O Pepiño de Allariz es un nuevo producto gourmet gallego de alta calidad que se obtiene de la curación de algunas partes de los cuartos traseros de ganado vacuno macho(buey) especialmente seleccionados para lo Pepiño de Allariz por Daniel Cochón del matadero frigorífico de Bandeira (Pontevedra).
El ganado vacuno seleccionado para el jamón de buey esta compuesto exclusivamente por animales machos de mas de 6 años de edad y con un peso no inferior a 600 Kg/canal para asegurar así una buena infiltración de grasa en las piezas seleccionadas. Las piezas utilizadas para su curación son la tapa, la babilla y la contra de las patas traseras del animal.
El proceso de curación sigue la mas antigua tradición gallega. Lo hacemos en las tierras altas de la sierra del Larouco ourensano y sigue una secuencia de salado, asentado y ahumado que dura entre 7 y 12 meses dependiendo del peso de cada pieza. El ahumado, que proporciona una textura y sabor especial nuestro jamón de buey, se hace con leña de roble gallego.
