Descrição
O nome é uma homenagem à freguesia de Ecoleia, a vizinha quinta de gado de onde provém o leite
leite orgânico ordenhado na hora que é o protagonista desta preparação.
Presença singular com uma crosta negra sobre a qual habitam diferentes moldes, importantes na afinação.
Ao corte, descobrimos uma pasta levemente amarelada com olhos irregularmente distribuídos e
aroma agradável de leite de vaca. A sua consistência lembra-nos um creme espesso com toques doces e
aveludados, que contrastam com a acidez final que fica na boca.
São pequenas peças que fazemos com muito cuidado moldando à mão e deixando solidificar
desodorize lentamente. No dia seguinte cobrimos um a um com carvão e deixamos em um
espaço para o fermento se desenrolar. Quando isso acontece eles passam o nosso
cava de afinado onde maduran 30-40 dias.
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